Higiene alimentaria

La higiene alimentaria y la calidad son dos conceptos que se encuentran estrechamente unidos, ya que la higiene ofrece una cierta garantía de calidad pues asegura en cierta medida que haya una ausencia de contaminación microbiológica, y tengamos un producto adecuado y sin riesgo para la salud.

Para mantener higiene en materia alimentaria hay que tener un grado elevado de aseo personal y realizar todas las manipulaciones de forma higiénica.

El no seguimiento de estos requisitos puede originar

Enfermedades de transmisión alimentaria, (ETA), o Toxiinfecciones alimentarias

 – La denominación de venta del producto.

 – La lista de ingredientes.

 – La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.

 – El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.

 – La cantidad neta, para productos envasados.

 – La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

 – Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

 – El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.

 – Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.

higiene alimentaria

El lote

Indica un conjunto de unidades que se han fabricado y envasado en condiciones y plazos determinados, de forma que sus características son homogéneas.

El marcado del lote es indispensable para una correcta identificación del producto y para poder realizar una correcta trazabilidad de éste.

Con un correcto sistema de trazabilidad y marcado del lote se podría recabar toda la información de la distribución de ese lote, y si fuera necesario se podría retirar.

 – El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al consumidor.
 – Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo V del Real Decreto 1334/1999).

¿Qué es el etiquetado nutricional?

Es toda la información que aparece en la etiqueta en relación con el valor energético y los nutrientes : proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra, sodio, ciertas vitaminas y sales minerales.

IMPORTANCIA

 – El consumidor tiene derecho a saber que contienen los alimentos que compra

 – Permite realizar elecciones alimentarias correctas y seguir una dieta saludable y equilibrada

 – Permite a profesionales conocer el valor nutricional de los productos

Consultando esta información podemos:

 – Comparar productos y escoger aquellos que son mejores para nuestra dieta

 – Tomar decisiones sobre lo que comemos

¿Qué se encuentra el consumidor actual en la etiqueta?

 – Productos sin información nutricional

 – Productos con información nutricional de Tipo 1:

    – Valor energético (kilocalorías/Kilojulios)

    – Macronutrientes (Proteínas, Hidratos de carbono y Grasas)

 – Productos con información nutricional de Tipo 2 (obligado cuando se hace declaración de propiedades nutritivas)

    – Valor energético

    – Proteínas, Hidratos de Carbono (especificación de azúcares)

    – Grasas (especificación de saturadas)

    – Fibra alimentaria y Sodio

Nueva Normativa respecto al etiquetado

Los productos llevaran la  información nutricional obligatoria y en el siguiente orden:

  1. Valor energético
  2. Grasas (especificación de saturadas)
  3. Hidratos de Carbono (especificación de azúcares)
  4. Proteínas
  5. Sal
  6. Ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, almidón
  7. Fibra, vitaminas y minerales

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