Utillaje

Requisitos del utillaje

Mantenerse en buen estado:

 – Fácil de limpiar y desmontar
Inoxidables
 – Resistentes a la corrosión
 – Capaces de soportar usos repetidos y lavados frecuentes
 – No transmitir al alimento sustancias tóxicas
 – No cedan sustancias al alimento
 – No transmitan olores o sabores extraños
 – Aptos para uso alimentario

Consejos

En todas las elaboraciones y preparaciones de alimentos que contaminan con facilidad (mayonesa, carne picada, natas), especial cuidado: limpieza después de cada uso.

Evitar tablas de madera (pueden quedar restos de alimentos en estrías).

Herramientas con mangos de plástico nunca de madera

Sustituir utensilios con grietas o que pierdan trozos (grietas focos de suciedad).

Utilizar paños desechables.

Pinzas limpias para coger alimentos

Limpieza y desinfección de utillaje

Manual o automática.

 – Automática: Los productos utilizados principalmente: Detergente, aditivo para aclarado y desinfectante (lejía). Con lavavajillas
 – Manual: Limpieza con paleta de restos, prelavado con agua caliente, lavado con agua caliente y jabón o detergente autorizado, aclarado abundante, secado, especial cuidado con utensilios en contacto con boca personas.

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